چگونه قرمه سبزی درست کنیم (قورمه سبزی جا افتاده و مجلسی)

خورش قرمه سبزی یا قورمه سبزی (Ghormeh Sabzi) یکی از غذاهای کلاسیک و پرطرفدار ایرانی است که در اقصی نقاط ایران و حتی فراتر از مرزهای آن شناخته شده و مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است. این خورش در نقاط مختلف ایران با تنوعی در مواد اولیه پخته می‌شود که شامل قورمه سبزی تهرانی، گیلانی، جنوبی و ترکی یا تبریزی است در این آمورش در دکومبل قصد داریم به شما بگوییم چگونه قرمه سبزی درست کنیم که جا افتاده و یا مجلسی باشه درست کنیم همچنین فیلم آموزشی طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده در پایین همین مطلب مشاهده کنید در ادامه همراه ما باشید.

برای آماده‌سازی یک خورش قورمه سبزی خوش طعم، لازم است لوبیا قرمز را از شب قبل خیسانده تا نفخ آن گرفته شود. ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن و ادویه تفت دهید. سپس، گوشت را به قطعات مناسب برش داده و به مخلوط پیاز اضافه کنید تا تا زمانی که سطح آن طلایی شود سرخ شود. لوبیاهای آبکش شده را به همراه آب به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و بگذارید تا بپزند. سبزی خورشتی سرخ شده را نیز افزوده و اجازه دهید خورش مدتی بجوشد. در مرحله پایانی، چاشنی‌ها و لیمو عمانی را به خورش اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. این خورش سنتی با برنج سفید ایرانی سرو می‌شود و تجربه‌ای لذت‌بخش از غذای ایرانی را فراهم می‌کند.

مواد لازم قرمه سبزی

• ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی
• ۵۰۰ گرم سبزی خورشتی
• ۱۵۰ گرم لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
• ۱ عدد پیاز بزرگ
• ۴ عدد لیمو عمانی
• روغن مایع به اندازه لازم
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• آب نارنج ، آبغوره و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده برای 4 نفر

مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا

برای آماده‌سازی قورمه سبزی، اولین قدم خیس کردن لوبیا قرمز است. این کار به کاهش نفخ لوبیا کمک می‌کند. لوبیا را در یک کاسه آب قرار دهید و توصیه می‌شود که این کار را از شب قبل انجام دهید تا لوبیا به خوبی خیس بخورد. این مرحله اولیه در تهیه قورمه سبزی بسیار مهم است و به بهبود کیفیت نهایی خورش کمک شایانی می‌کند.

مرحله ۲: تعویض آب لوبیا

خیساندن لوبیا قرمز نه تنها نفخ آن را کاهش می‌دهد، بلکه باعث می‌شود لوبیا نرم‌تر شود و در نتیجه زمان پخت آن کوتاه‌تر شود. اگر آبی که لوبیا در آن خیس خورده است، دو تا سه بار تعویض شود، این امر به حذف کامل نفخ لوبیا کمک شایانی می‌کند و در نهایت، کیفیت و دستمزد غذای نهایی را ارتقا می‌بخشد.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با کمی روغن مایع در قابلمه‌ای که برای پخت خورش در نظر گرفته‌اید، بریزید. پیاز را تا زمانی که شفاف و نیمه شفاف شود، تفت دهید. سپس، مقداری زردچوبه و در صورت تمایل، فلفل سیاه به آن افزوده و تفت دادن را ادامه دهید تا ادویه‌ها به خوبی با پیاز ترکیب شوند و عطر آن‌ها آزاد شود.

مرحله ۴: افزودن و تفت دادن گوشت

در این مرحله، گوشت را پس از شستشو به قطعات کوچکتر خرد کنید و آن‌ها را به قابلمه‌ای که پیاز در آن تفت داده شده است اضافه کنید. توصیه می‌شود از برش‌های زیادی بزرگ استفاده نکنید، زیرا نه تنها زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند، بلکه ممکن است تاثیر منفی بر ظاهر خورش بگذارند.

مرحله ۵: اضافه کردن لوبیا قرمز و آب

پس از افزودن گوشت به پیاز، آن را به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کرده و کمی سرخ شود. هنگامی که گوشت کاملاً سرخ شد، لوبیا قرمز را که از قبل آبکشی شده است به قابلمه اضافه کنید. لوبیا را برای یکی دو دقیقه تفت دهید و سپس سه لیوان آب به محتویات قابلمه افزوده و اجازه دهید تا بجوش آید.

مرحله ۶: پخت گوشت و لوبیا

حرارت را افزایش دهید تا آب به جوش آید و پس از آن حرارت را کاهش دهید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند. برای این مرحله از پخت، تقریباً دو ساعت زمان لازم است. در حین پخت، سبزی خورشتی را پس از تمیز کردن و شستن، به صورت ساطوری خرد کنید تا آماده اضافه شدن به خورش باشد.

مرحله ۷: سرخ کردن سبزی خورشتی

سبزی خورشتی را با کمی روغن در تابه‌ای مجزا تفت دهید. هرچه زمان سرخ شدن سبزی بیشتر باشد، رنگ خورش قورمه سبزی تان تیره‌تر خواهد شد. پس از گذشت یک ساعت از پخت گوشت و لوبیا، سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید.

مرحله ۸: افزودن چاشنی‌ها

در این مرحله، لیمو عمانی را نصف کرده و دانه‌های آن را خارج کنید، سپس به همراه فلفل سیاه، آبغوره، و کمی آب نارنج به قابلمه افزوده و مخلوط کنید. این افزودنی‌ها عطر و طعم ترش و خوشایندی به خورش قورمه سبزی می‌بخشند که بخش مهمی از شخصیت این غذای سنتی است.

مرحله ۹: تنظیم نمک و آب خورش

دانه‌های لیمو عمانی ممکن است به طعم تلخی در خورش منجر شوند، بنابراین حذف آن‌ها توصیه می‌شود. همچنین، برای جلوگیری از کند شدن پخت گوشت، نمک را تا پایان پخت و زمانی که گوشت کاملاً پخته شده است به خورش اضافه کنید. در صورتی که حجم آب خورش کاهش یافت، می‌توانید با افزودن کمی آب جوش، میزان آن را تنظیم کنید.

مرحله ۱۰: تنظیم طعم و سرو

در پانزده دقیقه پایانی پخت، خورش را بچشید و در صورت لزوم، مقادیری نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های مورد علاقه‌تان را به آن اضافه کنید. پس از آنکه خورش به خوبی روغن انداخت و آماده شد، آن را درون ظرف مخصوص سرو ریخته و همراه با برنج سرو نمایید.

نکات طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده

در ادامه فیلم آموزشی طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده می تونید تماشا کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی روغن انداخته

یکی از ترفندهای کلیدی برای تهیه خورش قورمه سبزی، اطمینان از این است قورمه سبزی روغن انداخته شود. این فرآیند نه تنها ظاهر زیباتری به خورش می‌بخشد بلکه به بهبود طعم آن نیز کمک می‌کند. یکی از نکات اساسی برای دستیابی به این هدف، سرخ کردن کافی سبزی خورشتی است. سرخ کردن مناسب سبزیجات موجب می‌شود که خورش روغن بیشتری بیندازد. نکته دیگر این است که پس از پخت کامل گوشت و لوبیا قرمز، افزودن یک قطعه کوچک یخ به خورش می‌تواند به تحریک روغن انداختن آن کمک کند، زیرا این عمل باعث ایجاد یک شوک حرارتی می‌شود که فرایند روغن انداختن را تسریع می‌بخشد.

سبزی مخصوص قورمه سبزی

«سبزی قورمه سبزی» اغلب شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، و اسفناج است، اما ترکیب این سبزی‌ها ممکن است در شهرهای مختلف متغیر باشد. به عنوان مثال، در شهرهای جنوبی ایران، به این ترکیب معمول، سبزی‌های معطر دیگری مانند سیر سبز و شوید نیز افزوده می‌شود. در استان آذربایجان نیز گیاهانی مانند ترخون به سبزی قورمه سبزی اضافه می‌شوند که به خورشت طعمی تندتر و تیزتر می‌بخشند. یکی از نکات کلیدی در استفاده از سبزی قورمه سبزی این است که مصرف شنبلیله باید به دقت کنترل شود، چرا که استفاده بیش از حد از آن می‌تواند بر طعم و عطر خورش تأثیر منفی گذارد.

خرد کردن سبز قورمه سبزی

برای تهیه سبزی قورمه سبزی، بر خلاف سبزی‌های مورد استفاده در آش یا کوکو، لازم است که سبزی‌ها به شکل کاملاً ریز خرد شوند. این کار به خورش اجازه می‌دهد تا به خوبی بپزد و مزه‌های آن به خوبی ترکیب شوند. خرد کردن درشت سبزی‌ها ممکن است مانع از آن شود که خورشت به درستی جا بیفتد.

همچنین، برای اینکه قورمه سبزی به خوبی روغن بیندازد، ضروری است سبزی‌ها به صورت دقیق و ریز خرد شوند. استفاده از یک چاقوی تیز برای این منظور اهمیت دارد، زیرا چاقوی کند ممکن است باعث له شدن سبزی‌ها شود که این مسئله بر کیفیت خورش تاثیر منفی خواهد گذاشت.

نشانه قورمه سبزی جا افتاده چیست؟

یکی از مهم‌ترین نشانه‌های یک قورمه سبزی جاافتاده این است که ترکیبات آن مانند سبزی، لوبیا، و گوشت به خوبی با هم ترکیب شده و از آب خورش جدا نمانده باشند. هنگامی که خورش را در ظرف سرو می‌کنید، باید یکدست و هماهنگ به نظر برسد و نباید آب آن در کف ظرف جمع شود.

برای اطمینان از اینکه خورش قورمه سبزی به این صورت جا می‌افتد، مهم است که در انتهای پخت، زمان کافی به خورش داده شود تا آب اضافی تبخیر و شروع به روغن انداختن کند. پس از این مرحله، خورش را از روی حرارت برداشته و آماده سرو کنید تا طعم و بافت ایده‌آل به دست آید.

طرز تهیه قورمه سبزی جنوبی

اگر تمایل دارید قورمه سبزی‌تان طعمی شبیه به نوع جنوبی داشته باشد که معمولاً تیره و تند است، باید از ترکیبی متفاوت از سبزی‌ها استفاده کنید. در جنوب ایران، به ترکیب سبزی‌های خورشتی معمولی، سیر سبز و شوید نیز افزوده می‌شود که طعم خاصی به خورش می‌دهد.

علاوه بر این، برای رسیدن به رنگ تیره مورد نظر، لازم است سبزی‌ها را بیش از معمول سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تا حد ممکن تیره شود. همچنین، برای بخشیدن طعم تند به خورش، استفاده از مقادیر زیادی فلفل سیاه و فلفل قرمز ضروری است، زیرا قورمه سبزی جنوبی معمولاً با طعمی بسیار تند سرو می‌شود.

اگر شما هم تجربه و نکاتی در مورد پخت قورمه سبزی‌ دارید پایین همین مطلب با ما به اشتراک بگذارید.